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DULCYPAS 444 SEPTIEMBRE - OCTUBRE 2016

LA REVISTA DE LOS PROFESIONALES DE LA PASTELERÍA, PANADERÍA, CATERING Y AFINES

por VV. AA.
DULCYPAS 444 SEPTIEMBRE - OCTUBRE 2016
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Editorial: Vilbo
ISBN: 0212-7725-444
Fecha de la edición: 2016
Edición ciudad: Barcelona
Edición pais: España
Idiomas:
Encuadernación: Revista
Dimensiones: 20,8 cm x 29,7 cm
Nº Pág.: 242

Materias:
NOVEDAD!!

pvp.25,00 €

[Disponible]


Resumen del libro

Portada: Sablé holandés, ganache Anéo vainilla, confitura de bergamota. Alon Goldman (© Shiran Carmel)
La pastelería que se muerde, la que tiene texturas crujientes, que no esconde sus bizcochos o que los hace directamente los protagonistas de sus creaciones. Este es uno de los ejes del contenido del nuevo Dulcypas 444, comandado con firmeza por figuras con las que sobran las presentaciones (Torreblanca, Bonnefoi, Ochiai, Jara…). El chocolate reina con las últimas ideas de Patrick Roger, Jean-Paul Hévin o Alon Goldman, y la Navidad llama a la puerta cada vez con más persistencia, de la mano de Alexandre Bourdeaux, Eugeni Muñox o Ruth Gou entre otros. Prepárate para ejercitar tus mandíbulas.

Paco y Jacob Torreblanca, La sabiduría de los clásicos
Alon Goldman, Untuoso y refrescante chocolate
Jean Paul Hévin, “Desde hace 25 años trabajo para desarrollar tabletas que el cliente pueda adquirir a un precio razonable”
Josep Maria Guasch, Sí se puede
Lilian Bonnefoi, Clásicos... con un plus
Eric Ortuño, Sencillo, divertido y bueno
Jose Romero, Todo un regalo
Vicent Pascual, Encrespados
Salvador Pla, Otra forma de encapsular la bollería
Alexandre Bourdeaux, Pastelero, chocolatero, viajero
Jordi Puigvert, La locura de los porqués
Nina Tarasova, Pedagogía pastelera
Can Jubany, Emblemáticos
Eugeni Muñoz, Somos de almendra, canela y limón
Ken Ochiai, Inmersión wagashi
Julia Soria, Experimentando con el velo
Manu Jara, Amplía horizontes en Sevilla
Flor Raimundo, Crumb Pastissos. Adrenalina, pasión y estilo propio
Patrick Roger, Almendras “Bean to bar"
Ruth Gou, Progresión meteórica

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