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Inicio / Libros / CORTE DEL JAMON, EL (contiene DVD)
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Este libro de formación antes de introducirse en el mundo del jamón hace un breve recorrido por la historia del cerdo ibérico, sus variedades, cómo se alimenta y cual es su ciclo de vida. Con esta obra podrá aprender las técnicas del corte del jamon, distinguir las variedades que existen de este producto y conocer a simple vista cuáles son ibéricos y cuáles no. Contenido: El cerdo: Historia y evolución del cerdo Ibérico; Características físicas del cerdo Ibérico; Variedades del cerdo Ibérico. El medio y la alimentación; Denominaciones de Origen: Denominación de Calidad; Denominaciones de Origen Protegida (D.O.P.); Denominaciones Específicas (I.G.P.); Preparación, curación y maduración del jamón Ibérico; El corte del jamón; Presentación y consumo del jamón Ibérico; Conservación.
por Arribas López, Pedro E.
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