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COMO COCINAR LA VACA

por Christopher Trotter - Maggie Ramsay

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Editorial: Ullmann
ISBN: 978-3-8480-0802-5
Fecha de la edición: 2017
Edición pais: España
Idiomas:
Encuadernación: Cartoné
Dimensiones: 19 cm x 24,50 cm
Nº Pág.: 272

Materias:

• / CARNES, CASQUERIA, EMBUTIDOS
• / COCINA INTERNACIONAL

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Resumen del libro

Este libro para los amantes de la carne ofrece una interesante mezcla de información histórica, geográfica y culinaria, además de trucos y técnicas de preparación de distintos cortes de la ternera y el buey. Más de 100 sabrosas recetas del chef Christopher Trotter se suman a esta celebración de la vaca en todas sus formas. El libro también aborda la historia y la cría de razas, y recomendaciones del carnicero sobre cortes. Asimismo, ncluye la información más actual sobre la ternera ética, concepto que se va imponiendo y que hace ya años que se perfi la como tendencia en los medios de comunicación. Este bonito libro divulgativo se convertirá en imprescindible para cualquier amante de la carne de vacuno.

Indice:

Lista de recetas
Introducción
Una ración de historia
¿Que buey prefiere?
Hierbas y cereales
De los pastos a la cocina
Elección de la carne
Despiece del buey
Despiece de la ternera
Recetas:
-Buey de primera
-Buey a fuego lento
-Los grandes olvidados
-Ternera

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