Boletín de Novedades

Introduzca su email si desea estar informado de las novedades y actividades de la Librería Gastronómica Aliana.


Materias


COCINA ESPAÑOLA E INTERNACIONAL

Arte culinario a través de los productos, recetas e historia

por Villegas Becerril, Almudena
COCINA ESPAÑOLA E INTERNACIONAL
Compartir en:

valoración
Comenta y valora este libro

Editorial: Ideaspropias
ISBN: 978-84-9839-470-2
Fecha de la edición: 2015
Edición ciudad: Vigo
Edición pais: España
Idiomas:
Encuadernación: Rústica
Dimensiones: 17 cm x 24 cm
Nº Pág.: 384

Materias:
NOVEDAD!!

pvp.24,95 €

[Disponible]


Resumen del libro

La gastronomía ha estado marcada por los cambios producidos a lo largo de la historia y se ha visto in-fluenciada por la cocina y las características de cier¬tas regiones. Cada cultura ha dejado su huella en los distintos territorios, de forma que ha creado una identidad nueva y reconocible.
Si se desea realizar un acercamiento completo a este ámbito a nivel regional y mundial, se deben aprender las técnicas y las recetas tradicionales. Este manual recoge tendencias de otras cocinas del mundo, como es el caso de la asiática o la iberoamericana, y realiza un repaso general sobre conceptos relevantes como la conservación de alimentos o su decoración.
Almudena Villegas, autora de esta obra y una de las personalidades más prestigiosas dentro del pano-rama gastronómico europeo, expone las caracterís¬ticas generales y los platos más representativos de la cocina española e internacional, acompañados de fotografías.

INTRODUCCIÓN
1. Cocina española
    1.1. Características generales y evolución histórica
    1.2. Alimentos españoles más emblemáticos. Productos con Denominación de Origen Protegida
    1.3. La dieta mediterránea
    1.4. Cocina tradicional y cocina de vanguardia. La actual cocina española en el mundo. Platos más representativos de la gastronomía española
    1.5. Tapas, pinchos, banderillas, montaditos y cocina en miniatura
    1.6. La dieta mediterránea y sus características
    1.7. Las cocinas de las distintas autonomías. Principales peculiaridades. Platos más representativos
    1.8. Restaurantes españoles más reconocidos
    1.9. Utilización de todo tipo de terminología culinaria
CONCLUSIONES
AUTOEVALUACIÓN
SOLUCIONES
2. Cocina del resto de Europa
    2.1. La cocina francesa e italiana y sus características. La influencia en la gastronomía de otros países. Platos y productos más representativos
    2.2. La cocina portuguesa, principales características y platos más representativos
    2.3. Otras cocinas del continente y sus platos más implantados en España
CONCLUSIONES
AUTOEVALUACIÓN
SOLUCIONES
3. Otras cocinas del mundo
    3.1. La gastronomía en Iberoamérica. Platos y alimentos más representativos de los distintos países. Otras cocinas de América
    3.2. Características y generalidades de la cocina del Magreb. Platos y productos más representativos. Menaje más característico
    3.3. Aportaciones de la cocina asiática a la gastronomía: principales platos, alimentos y condimentos. El wok y sus características. Otros recipientes y utensilios
CONCLUSIONES
AUTOEVALUACIÓN
SOLUCIONES
4. Consideraciones generales de las elaboraciones culinarias y las materias primas
    4.1. Higiene alimentaria
          4.1.1. Calidad higiénico-sanitaria: conceptos y aplicaciones
          4.1.2. Normativa higiénico-sanitaria
    4.2. Instalaciones y equipos. Útiles y herramientas
          4.2.1. Limpieza y mantenimiento de instalaciones y equipos
          4.2.2. Batería, útiles y herramientas de cocina
    4.3. La conservación de los alimentos
          4.3.1. Técnicas usadas para la conservación de los alimentos
          4.3.2. Acondicionamiento de las materias primas
          4.3.3. Elaboración en frío
          4.3.4. Elaboración en caliente
          4.3.5. Mantenimiento y conservación en frío
          4.3.6. Mantenimiento y conservación en caliente
          4.3.7. Técnicas de regeneración
          4.3.8. Emplatado y servicio
          4.3.9. Lugares de conservación
    4.4. Tipos de decoración y guarnición
    4.5. Gestión de recursos y materias primas
CONCLUSIONES
AUTOEVALUACIÓN
SOLUCIONES
 


Su compra

Su carro de la compra está vacío.
Haga Click aquí para continuar comprando..


Recomendados

  • 101 COSAS QUE APRENDI EN LA ESCUELA DE COCINA

    por Louis Eguaras con Matthew Frederick

    abadaeditores

    101 COSAS QUE APRENDI EN LA ESCUELA DE COCINA

    Escrito por un chef fogueado, este recurso indispensable proporciona consejos esenciales a los estudiantes de cocina, a los chefs y chefs en prácticas, a cocineros y a cualquier interesado en el mundo culinario. Las ilustraciones ...

    pvp.14,00 €