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CHOCOLATEFUSION. El chocolate en la cocina

por Bau, Frederic; Lassara, Jean Bernard (fotografías)
CHOCOLATEFUSION. El chocolate en la cocina
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Editorial: Montagud
ISBN: 84-7212-115-1
Fecha de la edición: 2005
Edición ciudad: Barcelona
Idiomas: español
Encuadernación: Cartoné
Nº Pág.: 300

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Resumen del libro

Descubra las posibilidades del chocolate en la cocina actual. No hablamos sólo de postres, hablamos de cocina salada y del chocolate como auténtico protagonista culinario. Tampoco se trata de un mero "toque", para texturizar una salsa, por ejemplo, sino del producto en todo su esplendor, la estrella del plato a partir de la que se construye un nuevo mundo de aromas y sabores en su acertado maridaje con carnes, pescados y otros productos. Frederic Bau es un reputadísimo maestro pastelero y director de L'Ecole de Valrhona. En esta obra expone los conocimientos precisos de la técnica del chocolate; sencillas instrucciones y trucos para entender los conceptos indispensables en la manipulación de esta materia fascinante.


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