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CAZA EN LA COCINA, LA
por Peláez, Juan Carlos
ISBN: 84-96416-60-7
Fecha de la edición: 2006
Edición ciudad: Córdoba
Idiomas: español
Encuadernación: Cartoné
Nº Pág.: 270
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[Disponible]
Resumen del libro
La caza está íntimamente ligada, desde el origen de la humanidad, a la cocina. Tanto ayer como hoy se comía lo que se cazaba; entonces por necesidad, hoy por placer. La cocina de caza requiere conocimientos de los distintos tipos de carne, su preparación, elaboración y presentación, así como de los ingredientes más adecuados para cada plato. El autor del libro, cocinero, cazador y docente gastronómico, es la persona adecuada para adentrarse en la cultura de la caza y la cocina. En el encontrará: Recetas de jabalí; de venado; de perdiz; de tórtolas y patos; de conejo; de liebre; de paloma; de corzo; de faisán; de codornices; Recetas varias; Fondos, bases y salsas usados frecuentemente con los platos de caza; Características de las carnes de caza; ¿Cómo aplicar las técnicas?; Terminología aplicada
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