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por Varios
2017 Montagud Editores
COCINA DULCE Albert Adrià y David Gil (Los postreros de Barcelona, elBarri) El volcán mundial de la cocina dulce está en erupción, por Jãvi Antoja de la Rosa Tickets: Torta cheesecake Coulommiers & Calabaza con ...
pvp.20,00 €
[ Disponible ]
Diego Gallegos (São Paulo, Brasil, 1985) abre un nuevo cauce con varios afluentes que nace en el restaurante Sollo. Esturión, trucha, anguila, tilapia, salmón, barbo, black-bass y siluro. La carne de cada uno de ellos, ...
pvp.42,00 €
[ Disponible ]
Se encuentra usted ante una obra protagonizada por Begoña Rodrigo que desgrana lo que para muchos son las reglas de la cocina contemporánea: el sabor, la técnica, la belleza y la materia prima. Esta cocinera ...
pvp.42,00 €
[ Disponible ]
Italia es quien mejor ha sabido poner en valor el potencial del café –ideando métodos de preparación que exaltan la búsqueda del equilibrio perfecto entre las distintas cualidades organolépticas y las múltiples variedades, procedencias y ...
pvp.25,00 €
[ Disponible ]
por Jordi Roca, Martín Berasategui, Ángel León, Eneko Atxa, Ricard Camaren
2015 Montagud Editores
Cada seis meses (con un número en mayo y otro en noviembre) trata de mostrar, de una manera única, las últimas novedades de la alta gastronomía a nivel mundial. La lista de colaboradores profesionales refleja ...
pvp.35,00 €
[ Disponible ]
por Atxa, Eneko
2015 Montagud Editores
El chef de cocina dulce Makito Hiratsuka, del restaurante taiwanés Le Moût, es uno de los protagonistas de PãstryRevolution 16. Makito Hiratsuka se formó en España empapándose en cocinas como la de elBulli, en los ...
pvp.20,00 €
[ Disponible ]
Miramar es un restaurante excepcional en el que Paco Pérez combina MEMORIA, ENTORNO y VANGUARDIA y los plasma en cada una de sus creaciones. A lo largo de las 320 páginas de este libro se ...
pvp.42,00 €
[ Disponible ]
por VVAA
2015 Montagud Editores
Esta edición cuenta con 29 protagonistas, 207 elaboraciones, 265 fotografías, 47.000 palabras. Cocina Dulce Alejandra Hurtado. Arena de Mar. Manzana y plancton. Macaron oculto. Bombones de plancton. Martyn Meid Nieve helada y flores Ciruelas especiadas ...
pvp.20,00 €
[ Disponible ]
En este número participan: Javi Antoja de la Rosa; Xavier Agulló sobre Ferran Adriá;Quique Dacosta; Massimiliano Alajmo; Wylie Dufresne; Josep Armenteros; Michel & Sebastien Bras; Paolo Lopriore; Jaume Coll sobre los hermanos Roca; Dani Garcia; ...
pvp.29,00 €
[ Disponible ]
En este libro su autor, veterano profesor de pastelería y panadería en su Centro SAPER, nos presenta Fórmulas de Bollería simple y hojaldrada, Hojaldre, Petisú, Bizcochos, Magdalenas y Cakes, Pastas de corte y de manga, ...
antes:
30,50 € ahora: 10,00 €
[ No disponible ]
Este es el libro del extraordinario talento técnico de Pierre Hermé, Chef pastelero de Fauchon (París), genial creador de una particular filosofía de los sabores cuya influencia se deja sentir en el mundo entero. Ha ...
pvp.115,00 €
[ agotado en la editorial ]
por Davenat, Bernard
1994 Montagud Editores
Materias primas, formulación y elaboración. Contiene: Denominaciones de las elaboraciones. Propiedades físicas de los helados. Materias primas. Estabilizantes y emulsionantes. Etapas de elaboración. Tabla analítica. Creación y equilibrado de una fórmula. Defectos en los helados. ...
antes:
34,85 € ahora: 29,00 €
[ No disponible ]
Bilingüe Español Francés. Esta obra es el primer libro de un joven valor de la pastelería francesa. El autor goza de un merecido prestigio internacional, gracias a su espíritu inquieto, que le lleva a preguntarse ...
antes:
119,00 € ahora: 75,00 €
[ Disponible ]
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Ingredientes es un libro de referencia bien estructurado y altamente informativo que le ayudará a identificar unos 2.000 ingredientes por su nombre, composición y uso. Este libro ayudará a los cocineros,y a todo aquel que ...
pvp.19,95 €
por Comite Gastronómico dirigido por Jöel Robuchon
Larousse
Con la asesoría del comité gastronómico presidido por Joël Robuchon. Convertido en referencia imprescindible de la cocina, el LAROUSSE GASTRONOMIQUE EN ESPAÑOL, ofrece más de 2.500 recetas, con más de 500 propuestas firmadas por los ...
pvp.100,00 €
Después de 15 años desde la aparición de su primer libro “La cocina de los postres”, Oriol Balaguer y Grupo Vilbo presentan obsession, la nueva y flamante obra de este reconocido chef barcelonés. Se trata ...
pvp.68,00 €