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Davenat, Bernard

Libros del autor: Davenat, Bernard

Mostrando 1 libros encontrados. (1 páginas).

• TECNOLOGIA DE LOS HELADOS Y SORBETES, LA. Eurocuadernos Técnicos de Pastelería
  

  por Davenat, Bernard

  1994 Montagud Editores

  

  

  Materias primas, formulación y elaboración. Contiene: Denominaciones de las elaboraciones. Propiedades físicas de los helados. Materias primas. Estabilizantes y emulsionantes. Etapas de elaboración. Tabla analítica. Creación y equilibrado de una fórmula. Defectos en los helados. ...

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