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He tenido la enorme suerte de poder hacer del pan mi profesión y también una manera de entender la vida, inculcada por mis padres desde que era pequeño, basada en el trabajo, la constancia y el esfuerzo como pilares básicos para llegar a la meta que cada uno se propone. Sin ellos, sin ese esfuerzo y esa constancia no se consigue nada. Me gusta hacer pan, me atrapa día a día el aroma que desprende la harina cuando se mezcla con el agua, ese olor fresco, a humedad y a trigo que solo se siente cuando empiezas a amasar y que si te atrapa…estás perdido (o encontrado). Otro de los atractivos de hacer pan es la incertidumbre que despierta el resultado final, es como una obra de teatro, y al igual que ésta, la masa está viva y resulta incierta y cambiante. Hasta que el pan no sale del horno no puedes respirar tranquilo y observar esa maravilla que acabas de crear. Si te atrapó ese olor del que antes hablaba, seguro que experimentas la agradable sensación que da observar el trabajo bien hecho cuando consumes unos de esos panes de corteza crujientes y miga húmeda y sabes que no solo es placer lo que comes, sino también salud. Xavier Barriga Nacido en el seno de una familia dedicada a la panadería, comenzó su andadura a la edad de catorce años en el negocio familiar, combinando los estudios con sus primeras masas y es allí, de la mano de su padre, donde adquiere sus primeros y valiosos conocimientos de base sobre el arte del pan. Muy pronto descubriría su interés por el arte de elaborar el pan de manera tradicional, y acudió a charlas técnicas, demostraciones y cursos. Finalmente, al cumplir veintitrés años, decidió emanciparse y viajó a Francia, Italia, Portugal y Dinamarca, donde alternó el trabajo con una constante formación. En 1999 entró a trabajar como asesor técnico en una conocida firma de hornos italiana, además de formar parte del departamento de investigación y desarrollo en una de las harineras más importantes del país. En 2001 decidió impulsar Atecpan, una empresa que se dedica al asesoramiento de las empresas panificadoras, y en 2008 dio el paso para mostrar sus conocimientos al público a través de las panaderías Turris en Barcelona, donde se comercializa pan artesano de toda la vida. Xavier Barriga ha publicado varios libros, todos ellos grandes éxitos de ventas, Pan (Grijalbo ilustrados, 2009), La caja de magdalenas (Grijalbo ilustrados, 2010), Recetas caseras con pan de ayer (Grijalbo ilustrado, 2011) y su última novedad La caja de galletas (Grijalbo ilustrado, 2012). Además dispone de una aplicación para Ipad con una selección de sus mejores recetas.
Mostrando 9 libros encontrados. (1 páginas).
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