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Karin Leiz lleva más de cincuenta años elaborando salsas y a lo largo de este tiempo ha conseguido suprimir el exceso de grasa y harina que las caracterizaba, aplicando los principios básicos de los aderezos modernos: que aporten sabores y aromas, que sean ligeros y no pesen sobre los platos ni en nuestros estómagos.
En este libro, que incluye más de 300 recetas saludables y sabrosas, Karin expone todo su conocimiento y experiencia y nos enseña desde cómo preparar los fondos básicos hasta las salsas para dulces o las mantequillas compuestas, pasando por las vinagretas, los pestos, las salsas clásicas, las de tomate o las emulsionadas.
Contenido:
Preparaciones y fondos básicos
Salsas clásicas (blancas y oscuras)
Vinagretas y aliños (para ensaladas)
Salsas emulsionadas (frías y calientes)
Coulis
Pestos
Salsas con encanto
Salsas de tomate
Salsas picantes
Dips o cremas para aperitivo
Mantequillas compuestas
Chutneys
Salsas dulces
por Arguiñano, Karlos; Fleischmann, Enrique; Komiyama, Iwao; Oteiza, Bruno; Roteta, Ramón
Bainet
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