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PRODUCTOS DE OBRADOR

por Manuel Bolós Borrego; Hortensia Rocher Clemente; Carmen Albiach Chuliá

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Editorial: Síntesis
ISBN: 9788490773116
Fecha de la edición: 2016
Edición ciudad: Madrid
Edición pais: España
Idiomas:
Encuadernación: Rústica
Dimensiones: 19,5 cm x 26 cm
Nº Pág.: 174

Materias:

• / INDUSTRIAS ALIMENTARIAS

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Resumen del libro

Este libro expone de forma clara y didáctica los contenidos tanto generales como específicos sobre productos de obrador para el futuro técnico en panadería, repostería y confitería, así como para el profesional o el aficionado que desee tener una guía práctica sobre el tema.
La primera parte de la obra se centra en establecer las pautas para una correcta organización de tareas de producción, así como para el envasado y el almacenamiento de productos. La segunda desarrolla, con un enfoque eminentemente práctico, cómo elaborar y decorar piezas de panadería, bollería, y pastelería, con un capítulo dedicado a las colectividades especiales

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