Boletín de Novedades

Introduzca su email si desea estar informado de las novedades y actividades de la Librería Gastronómica Aliana.

Materias

PASTRYREVOLUTION#32

PARA AMANTES DE LA PASTELERÍA, DE LA PANADERÍA Y DE LA COCINA DULCE

por VV. AA.
PASTRYREVOLUTION#32
Compartir en:

valoración
Comenta y valora este libro

Editorial: Montagud
ISBN: 2014-9816-32
Fecha de la edición: 2018
Edición ciudad: Barcelona
Edición pais: España
Idiomas:
Encuadernación: Revista
Dimensiones: 21 cm x 24 cm
Nº Pág.: 180

Materias:
NOVEDAD!!
 OFERTA!!

antes:
20,00 €
 ahora: 19,00 €

[Disponible]


Resumen del libro

37 recetas, 85 elaboraciones, 47 procesos fotografiados paso a paso, 225 fotografías, 26.619 palabras
COCINA DULCE
Martin Benn (Sepia)
La vocación culinaria de este cocinero se demuestra en las cuatro elaboraciones que presenta, en las que su eterna pasión gastronómica se reviste con una impecable pátina japonesa. 
 
Umeboshi y frambuesa: un saludo a Japón
Pastel de alcachofas de Jerusalén espaciado con jengibre, dátiles inficionados con Pedro Ximénez y mousse caliente de chocolate con leche
Jalea de piel de mandarina, tarta de queso fromage blanc y chocolate blanco
Fruta de la pasión y naranja amarga Daidai
Fernando Sáenz (dellaSera)
El ‘chef del frío’ ha rescatado las conservas en almíbar de lo anecdótico para seguir profundizando en la búsqueda del sabor de sus creaciones heladas. 
 
 
La conserva en almíbar como técnica para afinar el sabor del helado
El almíbar: consideraciones previas
Plátano en almíbar ligero con tomillo Limonero
Melón en almíbar con hierba luisa
Zanahoria en almíbar con naranja Sanguina
Pepino en almíbar
Coliflor en almíbar de arrope
Conversaciones Heladas 2018: revisar el pasado para dar forma al presente
PASTELERÍA
Josep Maria Rodríguez (La Pastisseria)
La Pastisseria, el proyecto del Campeón del Mundo de Pastelería, cumple 6 años y nos regala un pastel conmemorativo, entre otras creaciones. 
 
 
Tarta 6º Aniversario
Tarta Primavera
Tarta Trencadís
Tarta Mediterráneo
Laurent Moreno
“Buena apariencia, buen sabor y buena textura” son los tres puntales de Laurent Moreno para un pastel perfecto, unas normas que este divulgador de lo ‘gourmand’ relata en 4 creaciones.
 
 
Adagio
Alésée de mandarina y cassis
Tarta de fresa y lemon grass
São Paulo
PANADERÍA
Fernando Bernaldo de Quirós (La Ecotahona del Ambroz)
La Ecotahona es una de las panaderías con mayor compromiso ecológico. Su artífice, Fernando Bernaldo de Quirós, así lo demuestra con sus panes de espelta o centeno, 100 % ecológicos.  
 
 
Pan craquelado de castaña con higos
Pan ecológico de tomate con aceituna negra
Pan ecológico 100% de espelta
Pan ecológico de semillas
Pan rústico
Hogaza de turgidum
Mario Tortosa (Forn Europa)
Forn Europa es una panadería de gran tradición artesana. Mario Tortosa elabora panes con las mejores materias primas, masas madre, largas fermentaciones y procesos precisos.
 
Pan de arroz
Pan de parroquia
Pan de 4 granos
Coca de "llardons"
Crackers de olivas y orégano
Pastel sin gluten de zanahoria y almendra
Galletas de avena y arándanos
Carlos Mariel y Daniel Kühne (Club Richemont)
Estos dos maestros panaderos han sumado sus experiencias para presentar una serie de panes con distintos tipos de harinas, entre las que destaca el uso de lade centeno (Secale cereale).
 
Pan de grano completo de centeno
Pan de centeno y trigo 60/40
Pan de centeno y panceta
pan de centeno y trigo 60/40 con queso y comino
Panecillos de grano completo de centeno y miel

Su compra

Su carro de la compra está vacío.
Haga Click aquí para continuar comprando..

Recomendados

  • EL MACARON PERFECTO
     La técnica explicada paso a paso por un chef profesional

    por José Enrique González

    Arcopress

    EL MACARON PERFECTO

    El maestro pastelero de la histórica escuela de alta cocina Le Cordon Bleu te presenta el libro con el que te convertirás en un experto en el arte de hacer macarons, unos dulces aparentemente sencillos ...

    OFERTA!!

    antes:
    23,95 €
     ahora: 22,75 €


  • SWEET DEVOTION
     Una visión actual de la bollería artesana

    por Daniel Alvarez

    Vilbo

    SWEET DEVOTION

    La ligereza, el aroma a mantequilla, la intensidad y esponjosidad de un panettone, las masas que siempre estuvieron ahí –croissant, milhojas, palmeras, ensaimadas, napolitanas- pero que pocos se tomaban en serio, reclaman ahora el estrellato. ...

    OFERTA!!

    antes:
    54,90 €
     ahora: 52,16 €


  • FOURINONE - En los límites del Chocolate
     Ramón Morató - JM Ribé - Raúl Bernal - Miquel Guarro

    por Ramon Morató, JM Ribé, Raúl Bernal y Miquel Guarro

    Vilbo

    FOURINONE - En los límites del Chocolate

    Four in One, cuatro en uno, cuatro talentos en un solo libro cuyo contenido se distribuye también en cuatro grandes bloques temáticos, pastelería, chocolatería, postres y artístico. Y además una deliciosa historia sobre as dos ...

    OFERTA!!

    antes:
    99,00 €
     ahora: 94,05 €


  • ANARKIA - JORDI ROCA
     El Celler de Can Roca

    por Jordi Roca

    Montagud

    ANARKIA - JORDI ROCA

    El maestro del dulce presenta ‘Anarkia’, el libro completo de recetas dulces de El Celler de Can Roca. En sus páginas, desvela paso a paso sus creaciones, las cuales se ilustran con 2.050 fotografías detalladas ...

    OFERTA!!

    antes:
    95,00 €
     ahora: 90,25 €


  • MACARON - PIERRE HERMÉ
     Más de 60 recetas para preparar las delicadas creaciones del maestro de la pastelería francesa

    por Pierre Hermé

    Librooks

    MACARON - PIERRE HERMÉ

    Macaron de caviar cítrico, macaron de regaliz y violeta, macaron de chocolate y whisky pure malt, macaron de crema de wasabi y compota de fresa… En más de sesenta recetas, Pierre Hermé nos ofrece la ...

    OFERTA!!

    antes:
    39,00 €
     ahora: 37,05 €


  • OBSESSION - ORIOL BALAGUER

    por Balaguer, Oriol

    Vilbo

    OBSESSION - ORIOL BALAGUER

    Después de 15 años desde la aparición de su primer libro “La cocina de los postres”, Oriol Balaguer y Grupo Vilbo presentan obsession, la nueva y flamante obra de este reconocido chef barcelonés. Se trata ...

    OFERTA!!

    antes:
    68,00 €
     ahora: 64,60 €


  • CLASES MAGISTRALES DE PASTELERIA

    por Mich Turner

    Blume

    CLASES MAGISTRALES DE PASTELERIA

    ?Los expertos consejos de Mich Turner y sus conocimientos culinarios profesionales le asegurarán una total confianza al preparar el pastel perfecto en su casa. Siga las instrucciones para aprender a crear una selección de delicias ...

    OFERTA!!

    antes:
    35,00 €
     ahora: 33,25 €


  • GUÍA FOTOGRÁFICA DE LA DECORACIÓN DE GALLETAS
     Más de 550 de fotos de gran formato y a todo color

    por Autumn Carpenter

    juventud

    GUÍA FOTOGRÁFICA DE LA DECORACIÓN DE GALLETAS

    La obra de referencia para todos los métodos de decoración de galletas. Una guía  exhaustiva para artesanos y aspirantes a artistas en decoración de azúcar.   – Todo lo que necesitas saber para decorar galletas ...

    OFERTA!!

    antes:
    19,00 €
     ahora: 18,05 €


  • GUIA FOTOGRAFICA DE LA DECORACION DE PASTELES
     Mas de 1000 fotos de gran formato y a todo color

    por Autumn Carpenter

    juventud

    GUIA FOTOGRAFICA DE LA DECORACION DE PASTELES

    Obra de referencia para todos los métodos de decoración de pasteles. Un aguía exhasutiva par cocineros/as habilidosos/as, aspirantes a artistas del glaseado y deocoradores expertos. Este libro te ayuda a adquirir las habilidades necesarias y ...

    OFERTA!!

    antes:
    28,00 €
     ahora: 26,60 €


  • EVOLUTION Jordi Puigvert
     Tecnicas e ingredientes para la Pasteleria Actual

    por Jordi Puigvert

    Vilbo

    EVOLUTION Jordi Puigvert

    En Español e inglés. Introducir nuevos y ventajosos ingredientes, simplificar los procesos, aumentar las prestaciones y las aplicaciones de cada producto, en definitiva, optimizar al máximo la vertiente técnica de la pastelería. En eso consiste ...

    OFERTA!!

    antes:
    49,90 €
     ahora: 47,41 €


  • PASTELES, PASTAS, GALLETAS, MERENGUES, TARTAS, PANES DULCES Y SALADOS

    por Bretherton, Caroline

    Blume

    PASTELES, PASTAS, GALLETAS, MERENGUES, TARTAS, PANES DULCES Y SALADOS

    o     Conviértase en todo un maestro repostero con este innovador libro de cocina paso a paso: las fotografías claras y precisas de las secuencias muestran todos los procesos, desde el amasado y las mezclas hasta ...

    OFERTA!!

    antes:
    29,90 €
     ahora: 28,41 €


Publicidad: