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Libros de: HOSTELERIA COCINA

Mostrando 138 libros encontrados. (7 páginas).

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  • PROCESOS DE PREELABORACION Y CONSERVACION EN COCINA
    CFGS Dirección de Cocina

    por D. Infantes, G. Bartra

    2016 Altamar

    PROCESOS DE PREELABORACION Y CONSERVACION EN COCINA

    TABLA DE CONTENIDOSLas zonas y el equipamiento de la cocina.Aprovisionamiento interno de materias primas en cocina.Eficacia en preelaboración: supervisión y rendimientos.Preelaboración de alimentos. Hortalizas, frutas y setas.Preelaboración de alimentos. La carne.Preelaboración de alimentos. Pescado y ...

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  • CONTROL DEL APROVISIONAMIENTO DE MATERIAS PRIMAS
    Módulo Transversal

    por Gabriel Bartra - David Infantes

    2016 Altamar

    CONTROL DEL APROVISIONAMIENTO DE MATERIAS PRIMAS

    TABLA DE CONTENIDOS Las materias primas en restauración (I) . Las materias primas en restauración (II) . La presentación comercial y el etiquetado. La recepción de las materias primas. El almacenamiento de las materias primas. ...

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  • COMEDORES ESCOLARES SALUDABLES

    por Cabezuelo, Gloria; Frontera, Pedro

    2016 Grupo 5

    COMEDORES ESCOLARES SALUDABLES

    Comedores escolares saludables es una guía práctica de menús nutritivos que describe de manera sencilla y rigurosa cuáles son las necesidades nutritivas de los niños en edad escolar y cómo éstas se concretan en menús ...

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  • ELABORACIONES DE PANADERÍA Y BOLLERÍA

    por Medina Mata, Enrique

    2016 Síntesis

    ELABORACIONES DE PANADERÍA Y BOLLERÍA

    En esta obra se explican las masas fermentadas en todas sus vertientes: las materias primas; las variadas masas madre y los distintos procesos de elaboración y producción; las masas para especialidades de pan común (hogazas, ...

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  • COCINA Y RESTAURACIÓN. Cuaderno de trabajo. FP Básica

    por Laza Muñoz, Pascual; Olaya Abad, Jacobo; Torres Barzabal, José

    2016 Síntesis

    COCINA Y RESTAURACIÓN. Cuaderno de trabajo. FP Básica

    Este cuaderno de trabajo presenta multitud de actividades y prácticas, tanto de repaso como de ampliación, atendiendo a los contenidos y criterios de evaluación de la titulación Formación Profesional Básica en Cocina y Restauración. Están ...

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  • COCINA Y RESTAURACIÓN. Volúmen I. Cocina

    por Laza Muñoz, Pascual; Olaya Abad, Jacobo

    2016 Síntesis

    COCINA Y RESTAURACIÓN. Volúmen I. Cocina

    La presente obra está estructurada en tres partes, cada una de ellas se corresponde con un módulo profesional específico de cocina de la titulación de FP Básica en Cocina y Restauración.Los contenidos del libro ofrecen ...

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  • Procesos básicos de pastelería y repostería
    Módulo transversal

    por Antonio Roquet-Jalmar, Laura Izquierdo, Asier Lahera, Assumpció Vilella.

    2016 Altamar

    Procesos básicos de pastelería y repostería

    Este texto pretende ser un instrumento que aporte de manera estructurada y práctica, toda la información necesaria para elaborar, conservar y presentar las elaboarciones de pastelería y repostería que figuran como las competencias a adquirir ...

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  • TÉCNICAS CULINARIAS

    por Crespo, Elena; González, Nabor

    2016 Paraninfo

    TÉCNICAS CULINARIAS

    Este libro desarrolla los contenidos del módulo profesional de Técnicas Culinarias del Ciclo Formativo de grado medio de Cocina y Gastronomía, perteneciente a la fmailia profesinal de Hostelería y Turismo.

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  • PREELABORACIÓN Y CONSERVACIÓN DE VEGETALES Y SETAS UF0063
    CERTIFICADO DE PROFESIONALIDAD HOTR0408 COCINA. MF0260_2>UF0063

    por Tomás Mayordomo Feliu, Asier Mazorriaga Rama, Raquel Doménech González

    2016 Paraninfo

    PREELABORACIÓN Y CONSERVACIÓN DE VEGETALES Y SETAS UF0063

    Este libro desarrolla los contenidos de la Unidad Formativa (UF0063) Preelaboración y conservación de vegetales y setas, incluida en el Módulo Formativo (MF0260_2) Preelaboración y conservación de alimentos, correspondiente al Certificado de Profesionalidad (HOTR0408) Cocina, ...

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  • CONSERVACIÓN EN PASTELERÍA UF0818
    CERTIFICADO DE PROFESIONALIDAD HOTR0109. OPERACIONES BÁSICAS DE PASTELERÍA. MF1333_1>UF0818

    por Tomás Mayordomo Feliu, Asier Mazorriaga Rama, Raquel Doménech González

    2016 Paraninfo

    CONSERVACIÓN EN PASTELERÍA UF0818

    Este libro desarrolla los contenidos de la Unidad Formativa (UF0818) Conservación en pastelería, incluida en el Módulo Formativo (MF1333_1) Aprovisionamiento interno y conservación en pastelería, correspondiente al Certificado de Profesionalidad (HOTR0109) Operaciones básicas de pastelería, ...

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  • PREELABORACIÓN Y CONSERVACIÓN DE PESCADOS, CRUSÁCEOS Y MOLUSCOS UF0064
    CERTIFICADO DE PROFESIONALIDAD HOTR0408. COCINA. MF0260_2>UF0064

    por Tomás Mayordomo Feliu, Asier Mazorriaga Rama, Raquel Doménech González

    2016 Paraninfo

    PREELABORACIÓN Y CONSERVACIÓN DE PESCADOS, CRUSÁCEOS Y MOLUSCOS UF0064

    Este libro desarrolla los contenidos de la Unidad Formativa (UF0064) Preelaboración y conservación de pescados, crustáceos y moluscos, incluida en el Módulo Formativo (MF0260_2) Preelaboración y conservación de alimentos, correspondiente al Certificado de Profesionalidad (HOTR0408) ...

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  • APROVISIONAMIENTO INTERNO EN PASTELERÍA. UF0817
    CERTIFICADO DE PROFESIONALIDAD HOTR0109. OPERACIONES BÁSICAS DE PASTELERÍA. MF1333_1>UF0817

    por Tomás Mayordomo Feliu, Asier Mazorriaga Rama, Raquel Doménech González

    2016 Paraninfo

    APROVISIONAMIENTO INTERNO EN PASTELERÍA. UF0817

    Este libro desarrolla los contenidos de la Unidad Formativa (UF0817) Aprovisionamiento interno en pastelería, incluida en el Módulo Formativo (MF1333_1) Aprovisionamiento interno y conservación en pastelería, correspondiente al Certificado de Profesionalidad (HOTR0109) Operaciones básicas de ...

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  • DECORACIÓN Y EXPOSICIÓN DE PLATOS UF0072
    CERTIFICADO DE PROFESIONALIDAD HOTR0408. COCINA. MF0262_2>UF0072

    por Rodríguez Fernández, Carlos Antonio

    2016 Paraninfo

    DECORACIÓN Y EXPOSICIÓN DE PLATOS UF0072

    La Cocina es una de las disciplinas artísticas con más proyección en el comienzo del siglo xxi y, como tal, los profesionales que a ello se dedican no pueden obviar ningún aspecto, ya que constituye ...

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  • PREELABORACIÓN Y CONSERVACIÓN DE LOS ALIMENTOS

    por Armendáriz Sanz, José Luis

    2016 Paraninfo

    PREELABORACIÓN Y CONSERVACIÓN DE LOS ALIMENTOS

    Este texto está dirigido a los estudiantes del Ciclo Formativo de grado medio de Cocina y Gastronomía, perteneciente a la familia profesional de Hostelería y Turismo, pero se ha concebido también para que pueda ser ...

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  • COCINA ESPAÑOLA E INTERNACIONAL UF 0071
    CERTIFICADO DE PROFESIONALIDA HOTRO408. COCINA. MF0262_2>UF0071

    por Pérez Castaño, Víctor

    2016 Paraninfo

    COCINA ESPAÑOLA E INTERNACIONAL UF 0071

    La historia, la geografía y los cruces entre diversas culturas, mundos y tiempos ?así como las religiones, creencias y tabúes? configuran lo que somos y lo que comemos, convirtiendo nuestra gastronomía en un cubo de ...

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  • GUÍA DE CONTROL DE ALÉRGENOS Y ETIQUETADO ALIMENTARIO
    ADAPTADA A L ANUEVA LEY DE INFORMACIÓN ALIMENTARIA

    por Lerma Puertas, Francisco José

    2016 Síntesis

    GUÍA DE CONTROL DE ALÉRGENOS Y ETIQUETADO ALIMENTARIO

    El objetivo de esta obra es ofrecer a los profesionales relacionados con la industria alimentaria la información necesaria para ajustarse a la nueva ley de información alimentaria. Por ello, se exponen los alimentos potencialmente peligrosos ...

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  • CONTROL DE ELABORACIONES CULINARIAS BÁSICAS Y COMPLEJAS UF1359
    CERTIFICADO DE PROFESIONALIDAD HOTR0110. DIRECCIÓN Y PRODUCCIÓN EN COCINA MF1059_3>UF1359

    por Mora Jaraice, Jaime

    2015 Paraninfo

    CONTROL DE ELABORACIONES CULINARIAS BÁSICAS Y COMPLEJAS UF1359

    Las elaboraciones culinarias basicas son elaboraciones versatiles y de mas o menos complejidad que por si solas no representan un plato, pero que en muchos casos son la base esencial de muchos de ellos.En este ...

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  • UF0054- APROVISIONAMIENTO DE MATERIAS PRIMAS EN COCINA
    Certificado de profesionalidad HOTR0108. Operaciones básicas de cocina MF0255_1>UF0054

    por Tomás Mayordomo Feliu, Asier Mazorriaga Rama, Raquel Doménech González

    2015 Paraninfo

    UF0054- APROVISIONAMIENTO DE MATERIAS PRIMAS EN COCINA

    Este libro desarrolla los contenidos de la Unidad Formativa (UF0054) Aprovisionamiento de materias primas en cocina, incluida en el Módulo Formativo (MF0255_1) Aprovisionamiento, preelaboración y conservación culinarios, correspondiente al Certificado de Profesionalidad (HOTR0108) Operaciones básicas ...

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  • UF0055 PREELABORACIÓN Y CONSERVACIÓN CULINARIAS
    Certificado de profesionalidad HOTR0108. Operaciones básicas de cocina MF0255

    por Tomás Mayordomo Feliu, Asier Mazorriaga Rama, Raquel Doménech González

    2015 Paraninfo

    UF0055 PREELABORACIÓN Y CONSERVACIÓN CULINARIAS

    Este libro desarrolla los contenidos de la Unidad Formativa (UF0055) Preelaboración y conservación culinarias, incluida en el Módulo Formativo (MF0255_1) Aprovisionamiento, preelaboración y conservación culinarios, correspondiente al Certificado de Profesionalidad (HOTR0108) Operaciones básicas de cocina, ...

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  • COCINA DOMESTICA MF1331_1
    Certificado de Profesionalidad SSCI0109

    por Laura Martell Siles

    2015 Paraninfo

    COCINA DOMESTICA MF1331_1

    El objetivo de este libro es aprender a realizar, desde el principio, todo el proceso que tiene que ver con la alimentación y los alimentos en un domicilio particular.Para ello, aprenderemos a aplicar procedimientos de ...

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