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LEXICO CIENTIFICO GASTRONOMICO. Las claves para entender la cocina de hoy

por Alícia & elBullitaller
LEXICO CIENTIFICO GASTRONOMICO. Las claves para entender la cocina de hoy
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Editorial: Planeta
ISBN: 84-08-06535-1
Fecha de la edición: 2005
Edición ciudad: Barcelona
Idiomas: español
Encuadernación: Cartoné
Nº Pág.: 235

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Resumen del libro

En un momento en el que se habla cada vez más del papel de la ciencia en la cocina contemporánea, el Léxico científico gastronómico pretende dar respuesta a las preguntas más frecuentes que se hacen los cocineros. Hasta hace bien poco, la ciencia y la gastronomía vivían muy alejadas, a pesar de que las reacciones y cocciones que se producen en una cocina tienen una explicación científica. Este libro quiere ser una herramienta que acerque a los cocineros y a grandes aficionados de la cocina a los términos que los ayuden a comprender la naturaleza de los alimentos, que les explique por qué se producen las reacciones culinarias y qué productos pueden facilitar su labor. Una obra de consulta fácil y rápida los términos están ordenados en forma de diccionario.


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