Atención al cliente:
(+34) 91 555 73 02
Inicio / Libros / LA ENCICLOPEDIA DE LOS SABORES. Combinaciones, recetas e ...
0 artículos
0,00€
ver compra ahora
antes:
26,90 € ahora: 25,55 €
[Disponible]
Un compendio único de sabores y sus combinaciones.
“La idea le surgió a la autora después de una cena con una amiga, en la que está combinaba dos sabores que a Niké Segnit nunca se le hubieran ocurrido. Y además pensó en las combinaciones audaces y de sabores sorprendentes ideadas por grandes chefs como Heston Blumenthal, Ferrán Adriá y Grant Achatz, entre otros. La base de su enfoque de la cocina era, por lo que ella podía ver, un profundo conocimiento de las relaciones entre los sabores. Al ser una cocinera una cocinera casera y no contar con un equipo y recursos necesarios con el que poder investigar, se le ocurrió que lo que necesitaba era un manual, un libro de intstrucciones que le ayudara a entender cómo y por qué un sabor combina bien con otro, sus aspectos comunes y sus diferencias. No existía un libro semejante por lo tanto pensó que podía intentar escribirlo ella misma.
La lista consta de 99 sabores en 16 categorías que dan lugar a 4.851 posibles combinaciones.
Las entradas explican cada una de estas combinaciones, utilizando abundantes referencias de la ciencia de los sabores, la historia, cultura, la sabiduría de los chefs y los prejuicios personales.; es decir, cualquier cosa que pueda arroja luz sobre sobre qué algunos sabores combinan bien” (extraido de libro)
Incluye más de 200 recetas.
Niki Segnit no había ni pelado una patata hasta los veinte años, cuando descubrió casi por accidente que adoraba cocinar. Aunque la encanta la alta cocina, no intenta emularla en su casa, donde prefiere probar recetas caseras de otros países. Su carrera profesional fue en marketing, sobre todo de comidas y bebidas, y ha trabajado con muchas empresas de dulces, aperitivos, comida infantil, condimentos, lácteos, bebidas alcohólicas y refrescos.
antes:
39,90 € ahora: 37,91 €
antes:
25,85 € ahora: 24,56 €
antes:
35,00 € ahora: 33,25 €
por McGee, Harold
Debate
antes:
44,90 € ahora: 42,66 €
Su carro de la compra está vacío.
Haga Click aquí para continuar comprando..
por Simone Klabin y Julius Wiedemann
Taschen
En pleno auge de la representación visual de datos, ninguna receta podía resultar más sabrosa que aquella que incluye el arte de la buena gastronomía. Este es el libro de cocina del futuro. Reúne las ...
antes:
50,00 € ahora: 47,50 €
por François Chartier
Planeta
295 alimentos para combinar y acertar con los maridajes perfectos. ¿Sabías que los espárragos verdes a la parrilla quedan de maravilla con chocolate negro? ¿Por qué el jamón cocido funciona tan bien con el ...
antes:
39,95 € ahora: 37,95 €
por François Chartier
Planeta
Una forma revolucionaria de concebir la cocina y de crear maridajes aromáticos perfectos. ¿Qué vínculo hay entre la fresa y la piña?¿Y entre la menta y el verdejo de Rueda?¿Entre el tomillo y el cordero?¿Y ...
antes:
29,95 € ahora: 28,45 €
Ingredientes es un libro de referencia bien estructurado y altamente informativo que le ayudará a identificar unos 2.000 ingredientes por su nombre, composición y uso. Este libro ayudará a los cocineros,y a todo aquel que ...
antes:
19,95 € ahora: 18,95 €
por Segnit, Niki
Debate
Un compendio único de sabores y sus combinaciones.“La idea le surgió a la autora después de una cena con una amiga, en la que está combinaba dos sabores que a Niké Segnit nunca se le ...
antes:
26,90 € ahora: 25,55 €
por McGee, Harold
Debate
La publicación por primera vez en castellano de esta obra, un clásico desde su publicación en 1984, es todo un acontecimiento. Se trata de una auténtica biblia para los amantes y profesionales de la gastronomía ...
antes:
44,90 € ahora: 42,66 €