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EL SUMILLER DEL SIGLO XXI

Manual para profesionales y aficionados

por García del Río, Fernando

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Editorial: Alianza
ISBN: 9788420609218
Fecha de la edición: 2012
Edición ciudad: Madrid
Edición pais: España
Idiomas: español
Encuadernación: Rústica
Dimensiones: 13 cm x 20 cm
Nº Pág.: 584

Materias:

/ VINO

pvp.18,00 €

[Disponible]

EL SUMILLER DEL SIGLO XXI ha dejado de ser aquella persona que ocultaba sus herméticos saberes bajo una verborrea plagada de galicismos difícilmente inteligible, porque en muchas ocasiones no había nada que entender. Hoy, una vez sustituido el anacrónico tastevin por copas de cristal diseñadas racionalmente, el sommelier se ha convertido en un profesional que aconseja y cuyo campo de acción ya no se reduce a restaurantes elegantes, sino que lo podemos encontrar en enotecas, grandes superficies, distribuidores o incluso entre nuestros amigos; es decir, el sumiller de hoy es un experto en la compra y venta del vino. Es por ello por lo que cualquier persona interesada y dotada de una mínima sensibilidad puede convertirse en un competente sumiller, ya sea como profesión o simple afición. Para ello deberá adquirir una serie de conocimientos específicos sobre la metodología de la cata de vinos, viticultura, enología, conservación y servicio del vino, y maridaje de vinos y platos, a los que añadirá, si desea convertirse en un profesional, conocimientos sobre legislación del vino y su comercialización. FERNANDO GARCÍA DEL RÍO, autor de varios libros sobre el vino y con gran experiencia en la docencia de las distintas especialidades que configuran el mundo del vino, nos ofrece un completísimo manual que servirá de herramienta de gran utilidad tanto para el profesional como para el aficionado.

Indice:

Sobre el sumiller (profesional y amateur)

Parte I: COMO LEER LA ETIQUETA DE UN VINO

-iInformación obligatoria
-Tipología de vinos
-La edad del vino
-Variedades de uva
-Clasificación legal de vinos
-Origen Geográfico controlado

Parte II: LA CATA DE VINOS

-Fundamentos de la cata de vinos
-Mecanismos de la percepción
Una metodología de cata de vinos
-Para qué sirve la cata de vinos

Parte III: CONOCIMIENTOS ENOLOGICOS

-Viticultura
-Enología general
-Enología aplicada I (vinos espumosos)
-Enologia aplicada II (vinos de crianza sobre lías)
-Enología aplicada III (vinos de crianza biológico oxidativa)
-Enología aplicada IV (vinos tintos de crianza micro-oxidativa

Parte IV: AREAS FUNCIONALES

-Conservación del vino
-Servicio del vino
-Maridaje vino-alimentos