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CURSO DE FORMULACIÓN COMPLETA EN PASTELERÍA

por Perez, Santiago
CURSO DE FORMULACIÓN COMPLETA EN PASTELERÍA
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Editorial: Montagud Editores
ISBN: 978-84-721210-5-4
Fecha de la edición: 2004
Edición ciudad: Barcelona
Idiomas: español
Encuadernación: Cartoné
Nº Pág.: 88

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Resumen del libro

En este libro su autor, veterano profesor de pastelería y panadería en su Centro SAPER, nos presenta Fórmulas de Bollería simple y hojaldrada, Hojaldre, Petisú, Bizcochos, Magdalenas y Cakes, Pastas de corte y de manga, Mazapanes y Almendrados, Turrones, Cremas y Yemas pasteleras, Mantequillas y Trufas cocidas, Merengues y Natas. Todas ellas explicadas porcentualmente y con las variaciones precisas para obtener otras elaboraciones complementarias, incluso dietéticas. Un libro necesario para comprender los conceptos básicos e imprescindibles de la formulación en pastelería, expuestos de una forma muy clara y didáctica, mediante gráficos y esquemas explicativos.


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