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COCINA Y LA CIENCIA, LA
por Barham, Peter
ISBN: 84-200-0996-2
Fecha de la edición: 2002
Edición ciudad: Zaragoza
Idiomas: español
Encuadernación: Rústica
Nº Pág.: 261
pvp.23,00 €
[Disponible]
Resumen del libro
En cocina, cuanto más sepa el cocinero/a sobre los procesos que tienen lugar en el desarrollo del aroma y del sabor, de la textura, etc. Más fácil le resultará mejorar rápida y eficazmente cualquier receta. Este libro es para que se aprenda lo suficiente sobre la ciencia que se desarrolla cada vez que se cocina. Contenido: Moléculas sensuales, gastronomía molecular; Aroma y sabor; Calentando y cocinando, física gastronomía; Utensilios, artilugios y métodos de cocina; La carne y el pollo; El pescado; El pan; Las salsas; ; Los bizcochos; Las masas de pastelería; Los suflés; Cocinando con chocolate.
