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Acribia
Libros de la editorial: Acribia
Mostrando 92 libros encontrados. (5 páginas).
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NOVEDAD!! OFERTA!!Este título es una guía completa sobre los principales tipos de productos cárnicos procesados y sus métodos de fabricación. Basado en más de veinte años de experiencia en la industria, el Manual de productos cárnicos está diseñado ...
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OFERTA!!CONTENIDO: Prólogo - Agradecimientos - Origen de los embutidos - Clasificación de los embutidos - Embutidos frescos - Pastas finas y jamones cocidos - Crudo curados y salazones - Ahumado de la carne - Aditivos ...
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OFERTA!!INDICE: Prefacio - 1. Introducción - 2. Variedades de uvas y regiones de cultivo - 3. Componentes estimulantes y básicos del sabor - 4. Componentes volátiles - 5. Métodos de cata y flavor global del ...
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CREACION CULINARIA. Introducción a los servicios de alimentación y a las cocinas del Mundo
por Morgan, James L.
2010 Acribia
OFERTA!!Contenido: Prólogo a la serie - Prólogo - Prefacio - 1. Visión general de los alimentos del mundo y de los servicios de alimentación - 2. Manteniendo a salvo a sus clientes y empleados - ...
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OFERTA!!Consignar sus notas y comentarios en el cuaderno de cata constituye uno de los mejores ejercicios para llegar a ser un buen catador. Se crea así un banco personal de datos sobre los vinos que ...
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CIENCIA DE LOS ALIMENTOS.Bioquímica-Microbiología-Procesos-Productos.Volumen 1: Volumen 1: Estabilización biológica y fisicoquímica
por Roain Jeantet; Thomas Croguennec; Pierre Schuck; Gérard Brulé
2010 Acribia
OFERTA!!Contenido: Introducción. I) El agua y los constituyentes de los alimentos: El agua. Otros constituyentes de los alimentos. II) Agentes y mecanismos de modificación de los alimentos: Alteraciones microbianas. Oxidación de los lípidos. Pardeamiento no ...
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CIENCIA DE LOS ALIMENTOS.Bioquímica-Microbiología-Procesos-Productos. Volumen 2: Tecnología de los productos alimentarios
por Roain Jeantet; Thomas Croguennec; Pierre Schuck; Gérard Brulé
2010 Acribia
OFERTA!!Contenido: Introducción. I) Bioquímica y tecnología de los productos de origen animal: De la leche a los productos lácteos. Del músculo a la carne y a los derivados cárnicos. Del huevo a los ovoproductos. II) ...
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OFERTA!!Esta tercera edición difiere respecto a la segunda en diversos aspectos importantes. Los capitulos preparados por los autores que contribuyen por primera vez son totalmente nuevos, tales como las proteinas, dispersiones, enzimas, vitaminas, minerales, tejidos ...
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OFERTA!!Contenido: Acerca del autor - Prefacio - Agradecimientos - 1. Introducción - 2. Percepciones visuales - 3. Sensaciones olfativas - 4. Sabor y sensaciones táctiles en boca - 5. Evaluación cuantitativa del vino - 6. ...
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36,00 €ahora: 34,20 €[ Disponible ]
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INDICE GLUCEMICO Clasificación fisiológica de los hidratos de carbono de la dieta
por Wolever, T. M. S
2008 Acribia
OFERTA!!Contenido: Prefacio - 1. Introducción histórica - 2. Determinación del IG de los alimentos. Consideraciones metodológicas - 3. La respuesta de insulina a los alimentos con hidratos de carbono: evaluación crítica del índice insulinémico - ...
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34,00 €ahora: 32,30 €[ Disponible ]
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PRODUCTOS DE PANADERÍA. Ciencia, tecnología y práctica
por Cauvain, Stanley; Young, Linda
2008 Acribia
OFERTA!!Contenido: Prólogo - 1. Revisión actual de la clasificación de los productos de panadería - 2. Principales características de los grupos de productos de panadería existentes y sus variaciones más típicas - 3. Descripción de ...
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28,00 €ahora: 26,60 €[ Disponible ]
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CONTROL DE LAS TEMPERATURAS Y CALIDAD DE LOS VINOS
por Blouin, Jacques y Maron, Jean-Michel
2008 Acribia
OFERTA!!Breve reseña histórica - Efectos de la temperatura y temperaturas óptimas - Temperatura y equipamientos - Cálculo de las necesidades térmicas - Intercambios de calor enológicos - Sistemas de control de las temperaturas - Aspectos ...
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23,00 €ahora: 21,85 €[ Disponible ]
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OFERTA!!El propósito de este libro es ser, primordialmente, un texto para los estudiantes de licenciatura que se estén especializando en la ciencia de los alimentos y que se encuentren actualmente cursando la asignatura de análisis ...
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GRAN LIBRO DE COCINA ALAIN DUCASSE Bistrós, brasseries y restaurantes tradicionales
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