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Villegas Becerril, Almudena

Es miembro de número de la Real Academia Española de Gastronomía. Historiadora especializada en el mundo antiguo y en historia de la alimentación, así como especialista en Dietética y Nutrición. Su primera obra, publicada bajo el título Gastronomía romana y dieta mediterránea: el recetario de Apicio, fue galardonada en el año 2002 con el Premio Nacional de Investigación en Gastronomía por la Real Academia Española de Gastronomía. Saber del Sabor. Manual de Cultura Gastronómica, publicada con Editorial Almuzara ha obtenido el «Gourmand World Cookbook », así como el «Prix Litteraire Gastronomique» de la Academie Internationale de Gastronomie y el «Premio Nacional de Gastronomía». Su experiencia en investigación, docencia y consultoría gastronómica viene avalada por años de actividad profesional y dedicación. Es presidente de Garum Group, Consultores Gastronómicos y profesora de Cultura Gastronómica en diversas instituciones, y ha impartido seminarios en distintos ámbitos de la investigación gastronómica, como en la prestigiosa Escuela de Altos Estudios en Ciencias Sociales, en París. Asimismo, es miembro de varios grupos de investigación entre los que destacan la Red de Excelencia de Investigadores del Instituto Europeo de Historia de la Alimentación, el Departamento de Historia Antigua de la Universidad de Córdoba, el grupo de investigadores internacionales en antropología corpus, o la Cátedra Ferrán Adriá, en la Universidad Camilo José Cela. Es autora, también, de El libro del Salmorejo.

Libros del autor: Villegas Becerril, Almudena

Mostrando 12 libros encontrados. (1 páginas).

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  • INSPIRACIÓN GASTRONÓMICA
     Historia, productos y recetas

    por Villegas Becerril, Almudena

    2016 Ideaspropias

    INSPIRACIÓN GASTRONÓMICA

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  • DECORACION Y EXPOSICION DE PLATOS
     Presentación para todo tipo de elaboraciones culinarias

    por Villegas Becerril, Almudena

    2015 Ideaspropias

    DECORACION Y EXPOSICION DE PLATOS

    En gastronomía, la primera percepción llega con la vista: el atractivo de un plato es lo que hace que el cliente quiera o no probarlo. Por ello, es importante que el comensal perciba que lo ...

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  • COCINA ESPAÑOLA E INTERNACIONAL
     Arte culinario a través de los productos, recetas e historia

    por Villegas Becerril, Almudena

    2015 Ideaspropias

    COCINA ESPAÑOLA E INTERNACIONAL

    La gastronomía ha estado marcada por los cambios producidos a lo largo de la historia y se ha visto in-fluenciada por la cocina y las características de cier¬tas regiones. Cada cultura ha dejado su huella ...

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  • ELABORACIONES BÁSICAS Y PLATOS ELEMENTALES CON CARNES, AVES Y CAZA
     Preparacion de recetas sencilla

    por Villegas Becerril, Almudena

    2015 Ideaspropias

    ELABORACIONES BÁSICAS Y PLATOS ELEMENTALES CON CARNES, AVES Y CAZA

    Las recetas para carnes, aves y caza sirven de fundamento para multitud de elaboraciones con otros productos, pues son el pilar para un conocimiento profundo de la cocina. Los fondos y salsas que se utilizan ...

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  • ELABORACIONES BÁSICAS Y PLATOS ELEMENTALES CON HORTALIZAS, LEGUMBRES SECAS, PASTAS, ARROCES Y HUEVOS
     Preparación de recetas sencillas

    por Villegas Becerril, Almudena

    2015 Ideaspropias

    ELABORACIONES BÁSICAS Y PLATOS ELEMENTALES CON HORTALIZAS, LEGUMBRES SECAS, PASTAS, ARROCES Y HUEVOS

    Las hortalizas, legumbres, pastas, arroces y huevos permiten realizar numerosas elaboraciones que contienen ingredientes simples, pero no por ello son platos sencillos. Cada producto requiere la aplicación de una técnica diferente, que se deberá conocer ...

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  • ELABORACIONES BÁSICAS DE REPOSTERÍA Y POSTRES ELEMENTALES
     Preparación de recetas sencillas

    por Villegas Becerril, Almudena

    2015 Ideaspropias

    ELABORACIONES BÁSICAS DE REPOSTERÍA Y POSTRES ELEMENTALES

    En los últimos años se ha producido una revolución en el mundo de la repostería, que es a la vez un arte y un placer. En este manual se recogen las técnicas elementales de elaboración ...

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  • COCINA CREATIVA O DE AUTOR
     Nuevas tendencias gastronómicas

    por Villegas Becerril, Almudena

    2015 Ideaspropias

    COCINA CREATIVA O DE AUTOR

    La tecnología y la informática han cambiado la forma de entender la cocina, muestra de ello es la cocina creativa o de autor, uno de los movimientos gastronómicos más potentes en la actualidad donde progreso ...

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  • PREELABORACIÓN Y CONSERVACIÓN DE PESCADOS, CRUSTÁCEOS Y MOLUSCOS
     Maquinaría, equipos básicos, materias primas y regenaración de alimentos

    por Villegas Becerril, Almudena

    2015 Ideaspropias

    PREELABORACIÓN Y CONSERVACIÓN DE PESCADOS, CRUSTÁCEOS Y MOLUSCOS

    Los alimentos que provienen del mar necesitan unas perfectas condiciones de conservación y una correcta manipulación para evitar el deterioro que provocan los microorganismos. Si existe una adecuada protección frente a estos elementos, se podrá ...

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  • PREELABORACIÓN Y CONSERVACIÓN DE VEGETALES Y SETAS
     Maquinaria, equipos básicos, materias primas y regeneracón de alimentos

    por Villegas Becerril, Almudena

    2015 Ideaspropias

    PREELABORACIÓN Y CONSERVACIÓN DE VEGETALES Y SETAS

    Los vegetales y las setas son productos que llegan a la cocina frescos. Sin embargo, es necesario un proceso de preelaboración para su conservación en óptimas condiciones y para su posterior regeneración y tratamiento. En ...

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  • ELABORACIONES BÁSICAS Y PLATOS ELEMENTALES CON PESCADOS, CRUSTÁCEOS Y MOLUSCOS
     Preparación de recetas sencillas

    por Villegas Becerril, Almudena

    2015 Ideaspropias

    ELABORACIONES BÁSICAS Y PLATOS ELEMENTALES CON PESCADOS, CRUSTÁCEOS Y MOLUSCOS

    Almudena Villegas, autora de esta obra y referente en el panorama gastronómico europeo, nos revela cómo preparar exquisitas recetas a partir de productos del mar. A lo largo de este manual se explicará con detenimiento ...

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  • LIBRO DEL SALMOREJO, EL. Historia de un viaje milenario

    por Villegas Becerril, Almudena

    2010 Almuzara

    LIBRO DEL SALMOREJO, EL. Historia de un viaje milenario

    Descubra con este libro todo sobre este singular plato, desde los prehistóricos y contundentes albos salmorejos hasta el actual y delicioso salmorejo cordobés. Mediterráneo, contemporáneo, actual y milenario a la vez. Trotamundos, quitahambres, blanco o ...

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